Muffins de Arándanos

Una receta libre de gluten que estoy segura les encantará.

Redimiendo: De 9 a 10 muffins 

Ingredientes del streusel 

• 1½ cdas de harina de arroz 
• 1 cda de mantequilla  
• 1 cda de azúcar 
• ½ cdta de ralladura de limón 

 Procedimiento del streusel 

1.  En un tazoncito ponga los siguientes ingredientes: 1½ cdas de harina de arroz, 1 cda de mantequilla fría en trocitos, 1 cda de azúcar, ½ cdta de ralladura de limón. Con un tenedor mezcle los ingredientes procurando obtener una mezcla boronosa.  
2. Mantenga en refrigeración hasta el momento de usar. 

Ingredientes de los muffins

• 1 taza de harina de arroz 
• 2½ cdtas de polvo de hornear 
• ¼ cdta de sal 
• 7 cdas de azúcar 
• ½ taza de leche 
• 2 cdas de mantequilla  
• 1 huevo 
• 1 cdta de vainilla 
• 1 cdta de ralladura de limón  
• ¾ taza de arándanos frescos 

Procedimiento de los muffins

1. En un tazón ponga los siguientes ingredientes: 1 taza de harina de arroz, 2½ cdtas de polvo de hornear, ¼ cdt de sal y 7 cdas de azúcar. Mezcle muy bien a mano.  
2. Aparte en otro tazón ponga los siguientes ingredientes: ½ taza de leche, 2 cdas de mantequilla derretida y fría, 1 huevo, 1 cdta de vainilla y 1 cdta de ralladura de limón. Mezcle bien. 
3. Incorpore los ingredientes secos con los húmedos. Asegúrese de que la mezcla quede muy bien integrada. Todo a mano con la ayuda de una cuchara.  
4. Por último, añada ¾ de taza de arándanos frescos. 
5. Distribuya el batido en un molde de cupcakes regular con cápsulas metalizadas y sobre cada uno espolvoreé el streusel.  
6. Lleve a un horno precalentado a 350°F/170°C por 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palito salga limpio. 
7. Saque y repose unos 5 minutos en el molde. Cuidadosamente retire cada cupcake y coloque sobre rejilla para enfriar completamente.