¿Cuándo hacemos un Queque es necesario cremar durante 25 minutos o más?
¡Hola! esta consulta me la hacen a diario…aquí les dejo una breve explicación desde mi experiencia.
Cuando elaboramos un queque donde al inicio nos indica cremar, eso significa que a través de la acción mecánica del batido el objetivo se concentra en unir el azúcar con la grasa, esto lo logramos añadiendo un emulsificante como el huevo. Lo anterior, nos dará la estructura necesaria para que nuestro queque nos quede con una miga esponjosa y suave. Debemos ser muy observadores del proceso y validar que nuestro cremado quede con la consistencia que debe ser. En mi caso, detengo la batidora, tomo entre mis dedos una pequeña porción de batido y verifico si se sienten o no granitos de azúcar. Esto determinará si debo seguir o no batiendo. En resumen, no hay un tiempo definido, pero no debería de exceder 10 minutos. Cuando me dicen que si es correcto que deben cremar durante 25 minutos mi preocupación salta y pienso en el motor recalentado de la batidora y por supuesto en la mantequilla que con la fricción excesiva cambia su textura. Al final les digo que la pastelería es química, entre los ingredientes vamos a tener interacciones que nos permitirán diferentes resultados, eso tomamos en cuenta a la hora de formular una receta, por eso es fundamental la observación y seguir siempre las indicaciones. Déjenme sus comentarios por aquí 