Tamal Asado Esponjoso

Una versión diferente y original del Tamal Asado, donde buscamos una textura esponjosa… espero disfruten mucho la receta, estoy segura que les va encantar.

1. En el tazón de la batidora coloque 4 claras y bata con el globo a punto de nieve. Agregue poco a poco 4 cdas de azúcar y 1 pizca de sal (aparte).
2. En un recipiente coloque 1½ tazas de harina de maíz (Maseca o la que tenga disponible en su país), 2¾ tazas de leche agria, 1½ cdta de canela en polvo, ½ cdta de clavo de olor en polvo y ½ cdta de pimienta jamaica molida (mezcle muy bien y repose por 15 minutos). *En este punto buscamos que la harina se hidrate.
3. Nuevamente utilizando el tazón de la batidora, coloque 1 barra (115 g) de mantequilla a temperatura ambiente y bata a cremar con el triángulo.
4. Añada poco a poco 1 taza de azúcar (bata hasta que la mantequilla cambie de color).
5. Aguegue 4 yemas 1 a 1 junto con 1½ cdta de vainilla (raspe orillas).
6. Incorpore poco a poco al batido la mezcla del punto 2, hasta integrar.
7. Mezcle ¾ de taza de queso en polvo (parmesano o un queso seco no muy salado) con 1½ cdta de polvo de hornear y agregue al batido del punto 6.
8. Por último, añada las claras a punto de nieve del punto 1 a baja velocidad en la batidora (también lo puede hacer a mano con movimiento envolvente) *Asegúrese que todo se encuentre mezclado de manera homogenea. 
9. Vierta la mezcla en un molde rectangular de 9×13 pulgadas engrasado y con papel parchment.
10. Lleve a un horno precalentado a 350°F/170°C durante 45 minutos (*cumpla el tiempo de horno, si nos excedemos de tiempo secamos el tamal y quedaría duro). Si cumplimos con el tiempo y hacemos la prueba del palito posiblemente salga húmedo, esto NO significa que esté crudo.
11. Saque del horno, repose 5 minutos y desmolde sobre rejilla.